Tortillas de Huevos con Verduras

• 4 huevos
• 1 morrón mediano, picado
• 1 cebolla mediana, picada
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 4 tortillas
• 100 g de champiñones, en rodajas
• 100 g de elote
• 4 cucharadas de salsa de tomate

Instrucciones

1. Saltea la cebolla y el morrón en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
2. Agrega los champiñones y el elote y cocina hasta que estén dorados.
3. Bate los huevos en un tazón y agrégales las verduras salteadas.
4. Cocina la mezcla de huevo y verduras en la sartén hasta que los huevos estén cocidos.
5. Calienta las tortillas ligeramente en otra sartén.
6. Rellena cada tortilla con la mezcla de huevo y verduras.
7. Añade queso de cabra desmenuzado y una cucharada de salsa de tomate sobre cada tortilla.