Wrap de Berenjena y Palta

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 palta
• 8 rapiditas
• 100 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

1. Cortá las berenjenas en rodajas y saltealas con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén doradas.
2. Picá la cebolla, el morrón y el ajo, y saltealos en aceite hasta que estén tiernos.
3. Mezclá la crema de leche con el salteado de cebolla, morrón y ajo.
4. Pelá y cortá la palta en rodajas.
5. Disponé las rapiditas y rellená con las berenjenas, la mezcla de crema y las rodajas de palta.
6. Enrollá las rapiditas y serví.